关于推行米粉行业整顿管理制度的函

X质技监食函[2006]41号

关于推行米粉行业整顿管理制度的函

各区、县（市）质量技术监督局：
XX市米粉行业整顿工作已进入集中整顿阶段，为使整顿工作能够顺利进行，市局食品安全监督处针对米粉企业制定了五个管理制度及相应的记录供各局在米粉整顿工作中参考，各局在具体工作中如有好的意见和建议请及时反馈到市局食品安全监督处。


二○○六年八月九日




原辅材料的采购管理制度

为使采购的原辅材料受控，确保所采购的产品符合生产要求，特制定本制度。
1、采购人员应本着保证产品质量安全的要求采购原材料，不得使用非食用性原辅材料加工食品。
2、采购人员根据采购物质的标准和需求，通过对物质的质量、价格等比较选择合格的供应商。
4、采购的大米属发放食品生产许可证范围的必须具有食品生产许可证，并加帖QS标志，并有供方提供该批产品的检验合格报告。
5、采购物资到企业后，由检验人员进行验收，查验供方提供的有效的检验报告，并索要生产厂家的生产许可证复印件、营业执照及卫生许可证。验收合格后入库，并进行入库登记。
6、原材料使用应有领用登记，每天按需领料，出库时确保先进先出的原则。







原材料出入库登记表
入库时间 产品名称 生产厂名 产品数量 出库时间 领用数量 领用人
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      

卫生管理制度

为适应对厂区环境、车间、库房的卫生管理，特制定本规定。
1、生产区域与生活区域相对隔离；
2、厂区内严禁饲养家禽、家畜；
3、厂区内不存放有毒、有害、有污染的物品，25米范围内不得有坑式厕所、垃圾站、污水池及昆虫大量孳生的场所；
4、厂区周围环境应保持清洁卫生，每周进行一次全厂范围的清洁大扫除。
5、定期对生产人员进行健康检查，生产人员持有健康证方可上岗；
6、生产人员进车间前，必须更衣洗手方可进行生产；
7、非生产人员严禁进入生产车间；
8、生产车间应保持门窗、地面、设备的整洁，每日米粉加工完毕后，生产人员必须对设备、容器、车间进行清洗；
9、生产车间、成品车间应设有灭菌设施及防蝇设施。
10、成品、原辅料库房应定期打扫，随时保持库房门窗，房顶、地面、货架的整洁。
11、米粉厂明确各专职或兼职卫生管理人员，负责对车间的日常卫生进行监督；



产品质量检验制度

为保证出厂产品合格，把好产品质量关，维护消费者利益，特制定本制度。
1、米粉加工厂应配备一名专职或兼职的检验人员，负责对主要原辅料的验收和产品检验工作，做好原辅料验收及产品质量检验记录。
2、米粉的主要原料大米验收必须符合国家标准，无虫蛀、霉变，有供应商提供的合格的检验报告。
3、对每一批次的成品由检验人员按DB52/449-2004标准进行感观检验,感官检验指标有色泽、组织状态、气味、烹调性。
4、米粉加工厂每月对米粉进行一次微生物检验，检验指标有细菌总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌。其中酸粉不检细菌总数，只检霉菌计数。如没有检验能力，可委托有资质的机构检验。
5、产品出厂必须经检验人员检验合格加贴合格证标签方可出厂。
6、检验记录要整理归档，以便查询。







米粉出厂检验记录
序号 日期 数量 感官检验情况 微生物检验情况 检验人
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     



米粉销售记录
序号 日期 数量 购买人 购买产品的生产日期 地 址 记录人
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      


设备容器的清洗消毒制度

为保证米粉生产的卫生要求，保证产品质量安全，特制定本制度。
1、企业应确定专人负责对生产车间的设备、容器、淘米池进行清洗消毒。
2、卫生监督员每天负责对设备、容器清洁进行监督检查。
3、生产人员对每次生产后的容器、设备、淘米池等必须进行清洗、消毒。保证生产时设备的清洁度。
4、粉碎机出口的口袋及盛装粉碎好的粉的口袋每天进行清洗晾干。
5、设备维修维护后必须清洗干净后方可重新投入生产，不得污染食品。












库房管理制度
1、原材料入库后，应进行入库登记，出库时应有领用登记，每天按需领料，出库时确保先进先出。
2、库管员必须定期检查原料质量，发现异常立即报告厂长。
3、成品出库销售时应有记录，记录成品的销售量。
4、库房应通风，保持原料、成品贮存的合适温度，设有防潮、防霉、防鼠、防虫设施，原料、产品不得与有毒有害物质同仓贮存，仓库不得投放鼠药。
5、合理使用仓库，科学堆码，保证原料、产品的堆放离地、离墙不得少于20cm。
6、严禁无关人员进入库房，不得在库房内闲聊、抽烟，注意防火、防水、防潮，下班后检查仓库是否有安全陷患，门窗是否关严，电源是否关闭。