沂源：鉴别面粉质量的方法

鉴别面粉质量的方法

鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三品、四捏。
一看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次这。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。
二闻：好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。
三品：手担一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的 “ 回香味 ” ，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂高。
四捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高汤天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。
“ 吊白块 ” ，化学名称是甲醛次硫酸氢纳，在高温下有极强的不原性，使其具有漂白作用，其水溶液在 60 ℃ 以上就开始分解为有害物质， 120 ℃ 以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。这些有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤，癌变的机会明显增加。研究表明口服甲醛 10 ～ 20 毫升，吸入硫化氢化体几口，可导致人体不治而亡。 “ 吊白块 ” 不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂使用